Mein derzeitiges veganes Lieblingsgericht: Zoodles mit scharf angebratenem Tofu, Sesam und Röstzwiebeln. Hammer lecker und zur Freude für alle Fitness- und Ernährungsbewussten unter uns, sie sind absolut low carb, glutenfrei und hatte ich schon erwähnt, richtig yuuuummmi!! Ein weiteres Plus ist die super schnelle Zubereitung dieses Rezepts. Also auch toll zum Abendessen, wenn ihr von einem langen Tag nach Hause kommt, eigentlich nur noch aufs Sofa wollt, aber unbedingt noch ein gesundes und kalorienarmes Essen zu euch nehmen wollt. Für 25 Minuten noch einmal aufraffen, dann könnt ihr die Zucchinispaghetti gemütlich verspeisen (übrigens ohne ein lästiges Schweregefühl danach).

Für vegane Fitnessbewusste auch ein gutes Post-Workout Rezept, da es mit nur 12g Kohlenhydraten ein fantastisches low-carb Gericht ist. Die Zucchininudeln sind ein angenehmer Sattmacher und im Gegensatz zu Pasta auch noch viel nährstoffreicher. Durch die sehr kurze Garzeit bleiben die Nährstoffe viel besser erhalten. Für alle Fans der Raw-Küche: die Zucchinispaghetti können natürlich auch einfach roh gegessen werden.

Zoodles sind sowieso DIE perfekte Alternative zu den üblichen Spaghetti. Zucchini waschen, ab in den Spiralschneider, ein paar Drehungen, kurz im Öl in die Pfanne, fertig! Der Räuchertofu wird scharf in der Pfanne angebraten, mit Sesamsamen bestreut und mit Sojasoße anschließend abgelöscht. Schmeckt echt mega gut. Schön würzig und pikant. Ich dachte erst, dass mir Soße fehlen würde, aber da die Zoodles noch sehr saftig sind, ist eine extra Soße überflüssig.

Tofu liefert das nötige Eiweiß, aber Vorsicht bei der Wahl des richtigen Öls zum Anbraten. Ich nehme gerne Kokosöl, da es sehr hitzebeständig ist und angenehm schmeckt. Der frische Limettensaft rundet das vegane Rezept schön ab und mit ein paar Esslöffeln Röstzwiebeln wird es lecker würzig. Lasst es euch schmecken!